Orta Çağ'da, Rusya'da Lent için geleneksel bir menü oluşturuldu. Dini olarak kabul edilebilirlikleri dikkate alınarak bölgeye özgü ürünler içeriyordu. Modern çağda yalın mutfak, geleneksel yönelimini korurken diğer halkların tarifleriyle zenginleştirilmiştir.
Yalın yeme ilkeleri
Oruç, ruhsal arınma ve yaşamın dini bileşenine odaklanma zamanıdır. Bu özellikle Büyük Ödünç - en uzun ve ana Ortodoks tatilinden önceki - Paskalya için geçerlidir. Oruç, beslenme de dahil olmak üzere, kendini kısıtlama anlamına gelir. Bazı yiyeceklerin kullanımıyla ilgili yasaklar, orucun geri kalanıyla yakından ilgilidir. Hayvansal kökenli ürünler hariçtir, alkol oburluğa katkıda bulunan gıda olarak kabul edilir. İdeal olarak, yağsız yiyecekler mümkün olduğunca basit olmalıdır - bir Ortodoks Hıristiyan öğle veya akşam yemeği hazırlamak için çok fazla zaman harcamamalıdır. Ayrıca bir restoranda oruç menülerine dikkat etmelisiniz, oruç sırasında eğlencenin de teşvik edilmediğini unutmamalısınız. Aynı zamanda, halka açık yemek yemeye gitme yasağı yoktur - evden uzakta çalışan ve okuyan bir kişinin yemek odasında veya aşçılıkta yağsız yemek yemesi doğaldır.
Oruç tutmak için en uygun yiyecekler vejetaryen restoranlarında bulunabilir.
Aynı şekilde oruç tutarken de aşırıya kaçmamak gerekir. Doğal olarak, bebekler bir yetişkinin orucunu tutamazlar. Daha büyük çocukların da vücutları büyüdükçe ve geliştikçe rahatlamalarına izin verilir. Aynısı hasta insanlar için de geçerlidir. Ayrıca, Rus geleneklerine göre, sadece uygun yemekleri yeme fırsatı olmayan gezginler tarafından oruç kolaylaştırılabilir.
Lent sırasında yasaklanan ve izin verilen belirli gıdalar
Tüm Büyük Ödünç için, et ve ürünleri ile yumurta ve süt yasaklanmıştır. Oruç sırasında balık tüketimi de geleneksel olarak sınırlıdır. Duyuru ve Palm Sunday sırasında sadece iki gün izin verilir. Bitkisel yağ, hayvansal gıda olarak kabul edilmezken, Ortodoks web sitelerindeki raporlara göre de kısıtlanmıştır. Bu yağda hafta sonları ve en ünlü azizlerin yüceltildiği Mart ayında birkaç gün pişirebilirsiniz. Geleneksel olarak, Lent tam bir oruç günü ile başlar. İyi Cuma günü gün batımına kadar yemek yenilmez.
Oruç sırasında deniz ürünlerinin kullanılması konusunda din alimleri arasında görüş birliği yoktur.
Rusya'da izin verilen ürünlerden oruç sırasında çeşitli tahıllar yediler - darı, karabuğday, yulaf ezmesi. Lahana turşusu içeren yemek tarifleri çok popülerdi. Lent sırasında mantarlar önemli bir protein kaynağı haline geldi. Mantarlar haşlanmış ve sebzelerle kaynatıldı ve onlardan çorbalar yapıldı. Oruç sırasında geleneksel ekmek yerine sütsüz ve yumurtasız kekler yediler. Lent kurallarının tüm ciddiyeti ile deneyimli şefler izin verilen ürünlerden basit ve lezzetli yemekler hazırlayabilirler.
