Rusya'daki Yılbaşı masası için geleneksel bir muamele Olivier salatasıdır. Hazırlanması için birçok seçenek var. Salata, yaratıcısı Fransız şef Lucien Olivier'in adını almıştır. Peki, hemen hemen her Rus ailesinde adı bilinen bu adam kimdi?
Fransa'nın yerlisi olan şef Lucien Olivier, 19. yüzyılın sonunda modaya uygun Moskova tavernası "Hermitage" da çalıştı. İmza yemeği, restoranın müdavimleri arasında çok popüler olan salataydı.
O zamanlar bu yemeğin bileşimi şunları içeriyordu: patates, ela orman tavuğu ve bıldırcın filetosu, kornişon. Ancak salatanın tam tarifini kimse bilmiyordu. Fransız bunu en sıkı gizlilik içinde tuttu. Olivier salatası gizlilik içinde hazırlandı.
Lucien Olivier ayrı bir ofise emekli oldu ve tek başına Moskova halkı tarafından çok sevilen şaheserini yaratmaya başladı.
Bir gün beklenmedik bir durum oldu: Olivier 45 yaşında beklenmedik bir şekilde öldü. Moskova'da Vvedenskoye mezarlığına gömüldü.
Görünüşe göre salata tarifi sonsuza dek kayboldu, ancak 20. yüzyılın başında, bir zamanlar popüler bir salata hazırlamaya başlayan belirli bir Ivan Ivanov aniden ortaya çıktı.
Ivan Ivanov, yirmi yıldan fazla bir süredir Olivier'in asistanı olduğunu ve yine de ünlü Fransız yemeğinin tarifini bulmayı başardığını söyledi.
Geçen yüzyılın 30'larında Ivanov, başkentin moda restoranı "Moskova" da şef olarak çalıştı. Sovyet iktidarı yıllarında, geleneksel Olivier salatasının bir parçası olan bazı malzemeleri elde etmek neredeyse imkansızdı, bu yüzden Ivanov tarifi değiştirmek zorunda kaldı.
Bıldırcın ve ela orman tavuğu yerine artık salataya tavuk eklendi ve salatalıkların yerini kornişon aldı.
Tarifin basitleştirilmesi ve bileşenlerinin mevcudiyeti nedeniyle, Olivier salatası sadece pahalı restoranlarda değil, sıradan kantinlerde de servis edilmeye başlandı. O yıllarda bu yemek hemen hemen her şenlik masası için geleneksel hale geldi. Orijinal tarifte bu olmasa da zamanla salataya haşlanmış sosis ve yeşil bezelye eklendi.
Lucien Olivier, Rusya'daki belki de en popüler yemeğin yazarı bu şekilde oldu.
