Japonya'nın ulusal kültürü, dünyanın geri kalanından izole bir şekilde kuruldu. Bu nedenle, yalnızca özel eğitim almış bir aşçı tarafından hazırlanabilen ulusal balık yemeğine karşı Japonların özel saygılı tutumunu Avrupalı bir sakinin anlaması zordur.
Ulusal Japon mutfağının özellikleri
Japonya'nın ulusal mutfağının oluşumu, ülkenin coğrafi konumu ve doğal özelliklerinden etkilenmiştir. Japonya, tarım arazileri için geniş alanlar tahsis etme fırsatının olmadığı ve hayvancılığın gelişmesi için daha da az fırsatın bulunduğu küçük, yoğun nüfuslu bir ülkedir. Bu faktörler, Japonların ana diyetinde deniz ürünlerinin baskın olmasına yol açtı.
Fugu'nun tadını takdir edemeyen, Fujiyama'ya hayran olamaz
Herkes kirpi balığını duymuştur. Ancak bunu yalnızca Japonya'da ve yalnızca özel restoranlarda deneyebilirsiniz.
Kirpi balığı, kirpi ailesine (Tetraodontidae) aittir ve dünyadaki en zehirli balıklardan biri olarak kabul edilir. Zehir tetrodotoksin karaciğerde, havyarda, sütte, deride ve yenmemesi gereken safra kesesinde bulunur.
Zehirlenmenin ilk belirtileri ağız mukozasında kaşıntı ve yanma, kusma, ishal, midede şiddetli ağrıdır. Zehirlenmeden 10-15 dakika sonra belirtiler ortaya çıkmaya başlar. Acil tıbbi bakım sağlamazsanız ciltte uyuşma başlar, yutkunma güçleşir ve ses oturur. Solunum kaslarının felç olması sonucu ölüm meydana gelir, panzehiri yoktur.
Her yıl 50'ye kadar insanın kirpi balığı tarafından zehirlenmesine rağmen, yarısından fazlası hayatta kalamıyor, Japonların favori ürünü ve yabancı turistlerin ana yemlerinden biri olmaya devam ediyor.
Fugu nasıl yenir ve zehirlenmez
Fugu zehirlenmesi, yalnızca evde kendiniz pişirmeye çalışırken meydana gelir. Restoranda yemek yiyenler bu tür sorunlardan korunur.
Sadece özel eğitim almış ve lisans almış aşçılar fugu pişirme hakkına sahiptir. Aşçının becerisi, yemek pişirme sanatında değil, zehri tamamen nötralize edecek şekilde balıkları kesme ve pişirme yeteneğinde yatmaktadır.
Özel bir hazırlık inceliği, işleme sırasında bilerek bırakılan küçük bir zehir konsantrasyonu olarak kabul edilir. Bir doz zehir içeren bir fugu yemeği, hafif bir narkotik zehirlenmesine yakın bir his uyandırır.
Fugu, beslenme sürecinde zehirli özellikler kazanır, yani kendi içinde zehirli değildir. Kirpinin diyetin düzenlenmesi ile yapay olarak yetiştirilmesi, onu toksik özelliklerinden tamamen mahrum eder. Zehirli olmayan fugu yapay üreme olasılığı Japonları hiç memnun etmez, çünkü kültürlerinin bütün bir katmanı zehirli balıklarla ve Japonya'daki büyük bir gıda endüstrisi sektörünün geliriyle bağlantılıdır.
