Özellikle okullarda, anaokullarında ve fabrika ya da işletmelerdeki bazı kantinlerde perşembe günleri balık yeme geleneği günümüzde de devam etmektedir. Nereden geldi?
"Balık günü" geleneğinin tarihi
Her şeyden önce, Ortodoks geleneklerini hatırlamanız gerekir. Oruç döneminde et yemekleri ve diğer hayvansal ürünler hariç balık yemeye izin verildi. Ayrıca, bazı tatillerde balık yemeye izin verildi - En Kutsal Theotokos'un Duyurusu, Palm Pazar, Rab'bin Başkalaşımı. Kilise tüzüğüne göre Çarşamba ve Cuma günleri daha da katı bir oruç geldiğinden Perşembe günü "balık günü" idi.
Sovyetler Birliği'nde perşembe günleri balık yeme kuralının Ortodoks gelenekleriyle hiçbir ilgisi olmadığına inanılıyor. AI Mikoyan'ın 12 Eylül 1932'de birçok kantinde tanıtılan "Halka açık yemek işletmelerinde balık günü tanıtımına ilişkin" kararına dayanarak, perşembe günleri menüde sadece balık vardı. Bu karar eti kurtarmak için alındı. Böylece balık, çalışanların rasyonundaki eksik proteini tamamlamayı mümkün kıldı.
Daha sonra, 26 Ekim 1976'da, SBKP Merkez Komitesinin bir "balık günü" tanıtımına ilişkin başka bir kararnamesi yayınlandı. Bu sefer amaç sadece eti kurtarmak değil, aynı zamanda ülkedeki balık üretimini de artırmaktı. Perşembe neden böyle bir gün olarak seçildi? Uzmanlar, balığın çok yüksek satılacağı bir günde olduğu gerçeğini gösteren bir dizi veri ve hesaplama ile bu seçimin uygunluğunu doğruladı.
Ancak, bu seçimin, bu günlerde kantinlerde ve kafelerde bu ürüne artan bir talep olduğu için, perşembe günleri balık yemeye yönelik kilise gelenekleriyle bağlantılı olarak haklı olduğu varsayımı da var.
Üst makamların kararına dayanarak, o zamanın tüm yemek işletmeleri perşembe günleri menüde balık sunuyordu. Halka açık kantinlerde ve kafelerde ve restoranlarda daha pahalı çeşitlerden daha ucuz çeşitlerden yemekler sunuldu.
İlk başta, restoran ziyaretçileri somonlu balık çorbasının tadına bakabilirdi. Bu yemeğin zengin ve baharatlı bir tadı vardı. İkincisi için, örneğin garnitür ile marine edilmiş balık - fırında patates sipariş edilebilir. Klasik salata "bir kürk manto altında ringa balığı" veya sadece mayonez bazlı bir sosa batırılmış "kürk manto", "balık Perşembe" günü servis edilen yemeğin başka bir çeşididir.
Bugün "Balık Günü"
Bugün bu gelenek eski haline gelmedi, birçok ünlü restoran her türlü balık yemeğini sunuyor. Aynı zamanda Perşembe, genellikle özel bir menü ile "balık günü" olarak seçilir.
Günümüzde modern catering işletmelerinin menüsünde sunulan bu tür yemekler sadece besin kaynağı olmakla kalmayıp, gurmelerin de estetik zevk almasına olanak sağlamaktadır.
