Konstantin Ivlev yetenekli bir Rus şeftir. Mutfak dünyasında deneyci ve yeni lezzet kombinasyonlarının keşfinde uzman olarak bilinir. Televizyon programlarına katılımıyla yaygın bir popülerlik kazandı.
zafere giden yol
Konstantin Ivlev 1974 yılında Moskova'da doğdu. Ailesi varlıklı insanlardı ve babasının görevi nedeniyle aile genellikle yurt dışında yaşıyordu. Geleceğin popüler şefi 12 yaşından beri Moskova'da yaşıyor. Çocukluğundan beri yemek pişirmeye ilgi gösterdi, annesine mutfakta yardım etti. Ebeveynler, oğullarının hobisine anlayışla davrandılar. Bir uzmanlık seçmesini tavsiye eden babasıydı.
Konstantin Ivlev, yaşıtları arasında göze çarpıyordu. Pahalı giyindi, ama aynı zamanda oldukça basit bir insan olarak kaldı, kibirli olmadı. Okulda, geleceğin seçkin şefi kötü çalıştı ve mezun olduktan hemen sonra yemek pişirmenin temellerini anlamak için okula girdi. Orduda görev yaptıktan sonra öğrenci kantininde iş buldu ve 1993 yılında Steak House restoranında çalışmaya başladı. Hayatında bir dönüm noktasıydı. Konstantin birçok yeni şey keşfetti ve şaşırdı. Sosların, sosların, egzotik yemeklerin çoğu onun tarafından bilinmiyordu. Sonra Ivlev yabancı meslektaşlarından aktif olarak öğrenmeye başladı. Çeşitli zamanlarda Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel restoranlarında çalıştı. Vatel Fransız aşçılık okulunda başarılı bir staj yaptı ve ardından Chaine des Rotissers Fransız Gastronomi Birliği'ne üye oldu. Ivlev, ABD, İsviçre ve diğer ülkelerden yabancı meslektaşlarının deneyimlerinden ders almaya davet edildi.
Rus mutfağının yenilikçisi
Konstantin Ivlev, Rus mutfağının yenilikçisi olarak adlandırılıyor. Ünlü şef, yerli mutfak konusunu çok düşündü ve yurttaşlarının çoğunun yalnızca Sovyet bir yemek pişirme algısına sahip olduğu sonucuna vardı. İnsanlar yeni bir şeyden korkarlar ve belirli zevklere alışarak hiçbir şeyi değiştirmek istemezler. Yeni bir Rus mutfağı yaratma fikri 3 ana prensibe dayanmaktadır:
- yerli üretim ürünlerin maksimum kullanımı;
- yüksek teknoloji mutfak işleme yöntemlerinin kullanılması, dondurma (vakumda marine etme, şok dondurma);
- yemeklerin orijinal sunumu.
Ivlev, klişelerden uzaklaşmayı ve hayal gücünü göstermeyi öneriyor. Her zamanki yemek sıradan bir tabakta değil, plastik bir tepside veya posası çıkarılmış bir elmanın yarısında servis edilebilir. Bütün bunlar, Rus mutfağını modernize etmeyi, ona ilgi duymayı ve yemek pişirmede Sovyet ilkelliğinden uzaklaşmayı mümkün kılıyor. Ivlev, yemeklerin bir parça huş ağacı kabuğu üzerinde, ahşap stantlarda servis edilmesini önerdi. "Yeni Rus mutfağı" konseptini yaratan popüler şef, sizi, asıl Rus ürünlerini ve haksız yere unutulan içeceklerini hatırlamaya davet ediyor. Spesiyalitelerinden biri huş ağacı özünde pişirilmiş sterlettir. Ivlev, her zamanki Kiev pirzolalarını tamamen farklı bir şekilde pişiriyor. Onlara yumuşak peynir ekler ve tavuk fileto tabakasını mümkün olduğunca ince yapmak için özel cihazlar kullanır. Buluşlarının en ünlülerinden biri, un, yulaf ezmesi ve diğer dolgu maddeleri eklenmeden hazırlanan peynirli keklerdir. Her şey çok basit ve uygun fiyatlı, ancak aynı zamanda yemek inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor.
Popüler projelere katılım
Konstantin Ivlev sadece dar çevrelerde bilinmemektedir. Restoranlara gitmeyen sıradan insanlar, birkaç gösteriye katılımı sayesinde bu yetenekli kişiyi öğrendi:
- "Şefe sor";
- "Bıçaklarda";
- "Cehennemin mutfağı".
Öğrenci arkadaşı Yuri Rozhkov ile birlikte Şefe Sor programını yönetiyor. Bu projede şefler sadece kendi başyapıtlarını sergilemekle kalmıyor, aynı zamanda izleyicilerin sorularını da yanıtlıyor. Her sayı için alışılmadık ama aynı zamanda uygun fiyatlı bir şeyler hazırlarlar, böylece her ev hanımı bunu tekrar edebilir.
Konstantin Ivlev birkaç kitabın yazarıdır:
- "Mutfak felsefem"
- "Bir, iki, üç yemek";
- "Rusya evde yemek yapıyor";
- "Gerçek erkeklerin mutfağı".
Rozhkov ile işbirliği içinde bazı kitaplar yazdı. Tüm yayınlarda şef, ilginç ama aynı zamanda anlaşılır tarifler vermeye çalışır. Ivlev uzun süre istatistik okudu ve sıradan insanların egzotik pahalı malzemeler kullanarak karmaşık yemeklerin hazırlanmasıyla ilgili programları okumak ve izlemekle ilgilenmediğini garanti ediyor.
Konstantin Ivlev aynı anda birkaç yönde çalışır. O sadece yetenekli bir şef değil, aynı zamanda sunucu, yazar, öğretmen ve organizatördür, mutfak sanatlarına adanmış yabancı ustalık sınıflarına ve seminerlere katılmaktadır. Aynı zamanda, sadece başkalarına öğretmekle kalmaz, aynı zamanda kendini diğer seçkin ustalardan öğrenmeye devam eder.
Bazı yetenekli restorancılarla birlikte Ivlev, Rusya'nın farklı şehirlerinde birkaç restoran açtı. Konstantin bu işin tüm nüanslarını biliyor. Meslektaşları ve astları arasında ilkelere bağlılığı ve sertliği ile tanınır. İzleyiciler, ünlü şefi iyi bir ruh hali içinde görmeye, şakalar yapmaya alışkındır. Ancak işle ilgili her şey onun için çok ciddi. Konstantin düzensizliğe kayıtsızlığa tahammül etmez. Ekibin her üyesinin ne yaptığını ve nedenini iyi anlaması onun için çok önemlidir. Bir şefin müşterilere saygı duyması ve onu sevmesi çok değerlidir, çünkü kayıtsızlık mükemmel bir şey yaratma çabalarını tamamen yok eder. İnsanları işe alırken, patronun kendisi röportajlar yapar ve bir kişinin kendisine uygun olup olmadığını çok hızlı bir şekilde belirler. Bunun için yeterince deneyim biriktirdi.
Ivlev, insanların bu mesleğe ilişkin görüşlerini değiştirmeyi başardığı için de bir yenilikçi olarak kabul edilir. Daha önce, kantinlere ve restoranlara gelen ziyaretçiler şeflere güvensiz davranıyorlardı. Şimdi birçok şef tamamen farklı bir seviyeye ulaştı. Onlar hakkında bilgi sahibi olurlar, onlarla ilgilenirler ve onların görüşlerini dikkate alırlar.
Aşçının kişisel hayatı
Konstantin Ivlev evlidir. Eşi ile birlikte bir oğul ve bir kız yetiştiriyorlar. Şefin oğlu zaten haute mutfağa ilgi gösteriyor ve ünlü baba çocuğunun başlattığı işi devam ettirmesini istiyor. Bunu yapmak için memnuniyetle çocuklar için yemek kitapları satın alıyor ve kişisel deneyimlerini onlarla paylaşıyor.
Ünlü bir şef, genellikle ailesinde kimin yemek pişirdiğiyle ilgili soruları yanıtlamak zorundadır. Konstantin Ivlev, evde çok sık yemek yapmadığını, ancak büyük bir zevkle pişirdiğini garanti ediyor. Karısı, yemek pişirmek veya yemek yemek için mekanın tasarımı konusunda ona tavsiyelerde bulunuyor.
